A manera introductoria los productos pesqueros como “el pescado” ha sido tradicionalmente un elemento popular de la alimentación de muchos lugares del mundo y en algunos países ha constituido el principal aporte de proteínas de origen animal. No obstante, tenemos que tener presente, que el pescado algunas veces se procesa en modernas industrias y de gran complejidad y al mismo nivel tecnológico que cualquier otra industria alimentaria y poseen el mismo riesgo de que los productos sean contaminados con organismos patógenos o toxinas, y nosotros como consumidores, enfermarnos por intoxicación. Por esto la necesidad del control de calidad de nuestros alimentos está bien documentada.
A continuación se definirá Control de Calidad y Aseguramiento de la Calidad.
Control de Calidad (C.C.) “Las técnicas y actividades de carácter operativo utilizadas para satisfacer los requisitos para la calidad”.
Aseguramiento de la Calidad (A.C.) “El conjunto de actividades planificadas y sistemáticas, aplicadas en el marco del sistema de la calidad, que son necesarias para proporcionar la confianza adecuada en que un producto o servicio satisfacerá determinados requisitos para la calidad”.
Es decir, el control de la calidad son las técnicas operativas que se llevan a cabo para obtener un producto de calidad, y que el consumidor este en confianza de consumir ciertos productos, y al hablar de aseguramiento de la calidad, se basa en las normas por ejemplo de higiene, las cuales ya están establecidas, y que se seguirán, para obtener un producto de calidad.
